Omü`de Kefir Üretimi

Ondokuz Mayıs Üniversitesi (OMÜ) Ziraat Fakültesi Araştırma ve Uygulama Merkezi`nce kefir üretimine başlanıldığı belirtildi.
     OMÜ Ziraat Fakültesi Dekanı Prof. Dr. Mehmet Kuran, AA muhabirine yaptığı açıklamada, fakültenin kendi imkanları ile kefir üretime başladıklarını söyledi.
     Kuran, Kafkasya`da Elburus Dağları eteklerinde yapılmaya başlanan ve o dönemde yapımı gizli tutulan kefiri Kafkas halkının uzun yaşam sırrı olarak gördüğüne işaret etti.
     Kefirin sağlık açısından faydalarının günümüzde de çok iyi bilindiğini vurgulayan Kuran, ``Böylesine önemli ve sağlık açısından faydalı bir besinin üretilmesini amaçladık. Kefir, insan yaşantısında oldukça yararlı, beslenme değeri yüksek bir besindir. Bu nedenle fakültemizin Araştırma ve Uygulama Merkezi çalışmaları kapsamında kefir üretimine başladık. Üretilen kefirleri de kendi işletmemizin satış reyonlarında satıyoruz. Türkiye`de de kefir üreten sayılı yerlerden biriyiz`` dedi.
     Amaçlarının ticari kazanç olmadığını sadece, bilimsel araştırma ve uygulama kapsamında üretim yaptıklarını belirten Kuran, kefirin şişesini 75 Kruş ile 1 TL arasında sattıklarını, gelen talepler doğrultusunda da üretim yaptıklarını kaydetti.
     OMÜ Ziraat Fakültesi Araştırma ve Uygulama Merkezi Gıda ve Süt Ürünleri İşleme Tesisi Sorumlusu Gıda Mühendisi Gizem Kezer ise, ürettikleri kefirin 5-6 gün içinde tüketilmesi gerektiğini ve içinde hiçbir katkı maddesinin bulunmadığını anlattı.
     Ziraat Fakültesi`ne ait işletmelerdeki hayvanlardan sağlanan sütlerden yapılan kefirin sağlık yönünden büyük önem taşıdığını ifade eden Kezer, ``Kefir ayran ve yoğurt arasında bir kıvamda mayhoş bir aromaya sahip fermente bir içecektir. Özellikle bebeklikten ergenliğe kadar kemiklerin ve dişlerin oluşumu ile sağlıklı dokuların ve kasların gelişiminde faydalıdır. Sayılamayacak kadar çok sayıda hastalığa iyi gelmektedir. Sütteki bütün besin maddelerini içerdiği için insanların ilgisini çekmektedir. Tamamen bir sağlık içeceğidir. Her yaştaki insan daha sağlıklı bir yaşam adına bunu tüketebilir. Yapılan çalışmalarda sinirsel rahatsızlıklar, iştahsızlık, uykusuzluk, yüksek tansiyon, bronşit, safra rahatsızlıkları ve daha birçok kronik hastalık risklerini ortadan kaldırmaktadır`` dedi.
     Kezer, sağlıklı bir içecek olan kefirin tüketiminin yaygınlaştırılması gerektiğini de kaydetti.