Bafra Mutfağı Kayıt Altına Alınıyor

Ondokuz Mayıs Üniversitesi (OMÜ) Turizm Fakültesi ile iş birliği içinde yürütülecek bu yeni çalışma kapsamında, çorbadan tatlıya uzanan geniş bir yelpazede Bafra’nın gastronomi envanteri hazırlanacak. Proje ile birlikte ilçeye özgü geleneksel yemekler, yerel tarifler ve mutfak kültürü akademik yöntemlerle araştırılıp yazılı ve görsel materyallerle belgelenmiş olacak.

Araştırma süreci, 118 mahalleyi kapsayacak şekilde planlandı. Elde edilen bulgular, kitap haline getirilerek hem yerel hem ulusal gastronomi literatürüne kazandırılacak.

Akademik Kadro Sahada

Projede OMÜ Turizm Fakültesi Dekanı Prof. Dr. Yetkin Bulut’un yanı sıra, Fakülte Dekan Yardımcısı ve Gastronomi Bölüm Başkanı Doç. Dr. Zuhal Çilingir Ük ile araştırma görevlileri Dr. Mehmet Kızıleli, Dr. Gökhan Erşen ve Gülsevdi Öztürk görev alıyor.

Başkan Kılıç: "Kültürel Hafızaya Yeni Bir Katkı"

Belediye Başkanı Hamit Kılıç, yapılan ilk toplantının ardından yaptığı açıklamada şu ifadelere yer verdi:

“Kadim Bafra’mızın mutfak kültürünü gelecek kuşaklara aktarmak üzere önemli bir projeye daha başlıyoruz. OMÜ Turizm Fakültemiz ile birlikte yürüteceğimiz çalışmayla, her öğesinde emek ve tarih taşıyan mutfağımızın envanterini hazırlayacağız. Tıpkı Bafra Sempozyumu’nda olduğu gibi, bu projeyi de kitaplaştırarak ilçemizin tanıtımına katkı sunacağız.”

Başkan Kılıç, Bafra pidesinin Taste Atlas listesinde “Dünyanın En İyi Ekmekleri” arasında birinci sırada yer aldığını hatırlatarak, nokul ve kaymaklı lokum gibi markalaşmış tatların yanı sıra Kaypancak gibi unutulmaya yüz tutmuş lezzetlerin de gün yüzüne çıkarılacağını belirtti.

Dijital Yayın da Planlanıyor

Proje sonunda hazırlanacak gastronomi kitabının dijital ortama da aktarılması hedefleniyor. Böylece çalışmanın daha geniş kitlelere ulaşması sağlanacak.

Bafra Belediyesi, geçmişte de “Bir Bafra Hikâyesi” yarışmasıyla ilçeye ait özgün öyküleri kitaplaştırarak kent hafızasına katkı sunmuştu. Yeni gastronomi projesiyle bu kültürel miras çalışmaları yeni bir boyuta taşınıyor.